Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Książka

W koszyku

oceń

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / pod redakcją Emili Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek, Katarzyna Bandoła, Emilia Kolarzyk, Jadwiga Helbin, Wojciech Szot, Joanna Zając, Artur Potocki, Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Anna Chmielewska, Marcel Mazur, Piotr Hydzik, Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka. - Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, copyright 2016. - 766, [1] strona : ilustracje (głównie kolorowe) ; 24 cm.

Autor

Kolarzyk Emilia. Redakcja Seweryn Michał. Autor Pokrzywa Piotr (nauki techniczne) Dulińska-Stanek Ewa. Autor Bandoła Katarzyna. Autor Helbin Jadwiga. Autor Szot Wojciech M. Autor Zając Joanna (nauki medyczne). Autor Potocki Artur. Autor Czarnobilska Ewa. Autor Myszkowska Dorota. Autor Chmielewska Anna (alergolog). Autor Mazur Marcel. Autor Hydzik Piotr. Autor Ciszowski Krzysztof. Autor Szkolnicka Beata. Autor

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Studenci Szkoły wyższe

Temat

Toksykologia żywności Żywność Jakość żywności Substancje dodatkowe do żywności Zatrucie Nawozy Pestycydy Ochrona roślin Hodowla zwierząt Antybiotyki Leki weterynaryjne Grzyby wielkoowocnikowe Olejki eteryczne Toksykologia Przyprawy Alergia pokarmowa

Gatunek

Podręcznik Praca zbiorowa

Dziedzina i ujęcie

Medycyna i zdrowie

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. /prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk/

Zawiera:

Współczesne i interdyscyplinarne podejście do żywności / Emilia Kolarzyk.

Dodatki do żywności / Piotr Pokrzywa.

Nadzór nad bezpieczeństwem żywności / Piotr Pokrzywa.

System RASFF / Piotr Pokrzywa.

Etykietowanie środków spożywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego lub do zakładów żywienia zbiorowego / Ewa Dulińska-Stanek.

Wybrane kategorie środków spożywczych / Ewa Dulińska-Stanek.

Metody konserwowania żywności / Jadwiga Helbin.

Zagrożenia mikrobiologiczne w aspekcie bezpieczeństwa żywności / Piotr Pokrzywa, Katarzyna Bandoła, Michał Seweryn.

Ocena stanu sanitarnego zakładów żywienia zbiorowego / Piotr Pokrzywa.

Związki stosowane w uprawach roślinnych / Artur Potocki.

Związki mające zastosowanie w hodowli zwierzęcej / Artur Potocki.

Zanieczyszczenia techniczne pochodzące z opakowań i urządzeń / Artur Potocki.

Zanieczyszczenia pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej / Artur Potocki.

Metale, półmetale i niemetale / Piotr Hydzik.

Trwałe zanieczyszczenia organiczne (TZO) / Piotr Hydzik.

Pozostałości leków weterynaryjnych w żywności / Piotr Hydzik.

Aspekty dietetyczne grzybów wieloowocnikowych / Jadwiga Helbin.

Zatrucia grzybami wielkoowocnikowymi / Krzysztof Ciszowski.

Zatrucia grzybami pleśniowymi : mykotoksyny i mykotoksynozy / Krzysztof Ciszowski, Wojciech Szot.

Korzyści i zagrożenia związane ze spożyciem roślin konsumpcyjnych / Joanna Zając, Jadwiga Helbin.

Toksyny i substancje antyodżywcze roślin konsumpcyjnych / Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka.

Skutki toksyczne olejków eterycznych i roślin przyprawowych / Krzysztof Ciszowski.

Ryzyko zdrowotne związane z wykorzystaniem nanotechnologii w sektorze rolno-spożywczym / Piotr Hydzik.

Alergeny naturalne i dodatki do pokarmów jako przyczyny reakcji nadwrażliwości pokarmowej / Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Marcel Mazur, Anna Chmielewska.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Wypożyczalnia APT

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 81985 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Tytuł oryginału i równoległy: Psychiatric and behavioural disorders in intellectual and developmental disabilities. Na książce także ISBN oryginału i poprzedniego wydawcy.

Rozdziały lub artykuły tej książki skatalogowano pod własnymi tytułami. Dostępne pod tytułem pracy zbiorowej.

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia, netografia, wykaz aktów prawnych przy pracach. Indeks.

Uwaga dotycząca finansowania

Współfinansowanie: Uniwersytet Jagielloński. Collegium Medicum. Wydzial Lekarski.